VOCÊ SABE COMPRAR PEIXE ?

Bobó de camarão

ALGUMAS DICAS:


PEIXE FRESCO:

 Deve: 
*Estar livre de: contaminantes físicos (areia, pedaços de metais, plásticos e/ou poeira), químicos (combustíveis, sabão e/ou detergentes) e biológicos (bactérias, vírus e/ou moscas).
* Aparência: ausência de manchas, furos ou cortes na superfície.
* Escamas: bem firmes e resistentes. Devem estar translúcidas (parcialmente transparentes) e brilhantes.
*Pele: úmida, tensa e bem aderida.
* Olhos: devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes, sem a presença de pontos brancos ao centro do olho.
* Membrana que reveste a guelra (opérculo): rígida, deve oferecer resistência à sua abertura. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguíneos, cheios e fixos.
* Brânquias: de cor rosa ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes, ausência ou discreta presença de muco (líquido pastoso).
* Abdômen: aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante.
* Odor, sabor e cor: característicos da espécie que se trata.
* Conservação: deve ser mantido sob refrigeração ou sobre uma espessa camada de gelo.


Vou explicar novamente passo a passo:

	1 Rabo:  Deve parecer fresco e úmido, e não deve estar seco nem dobrado.
	2 Pele:  Deve ser brilhante e as escamas devem estar presas ao corpo.
	3 Carne:  Deve ser firme ao ser pressionada, não mole.
	4 Guelras:  Devem ter um tom rosado ou vermelho brilhante.
	5 Olhos:  Devem ter um aspecto brilhante, as pupilas devem ser pretas e as córneas, transparentes.

PEIXE CONGELADO:



* Conservação: verifique se o produto está armazenado na temperatura de conservação informada pelo fabricante na embalagem. Os produtos não podem estar amolecidos ou com acúmulo de líquidos, sinal de que passaram por um processo de descongelamento. A presença de gelo ou muita água indica que o balcão foi desligado ou teve sua temperatura diminuída temporariamente.




PEIXE SALGADO SECO:
   
  
 


No Brasil é reconhecido como bacalhau todo o peixe salgado e seco. Existem no mercado nacional espécies de peixe diferentes: Gadus morhua (Cod) e Gadus macrocephalus, que são reconhecidas como bacalhau legítimo, e Saithe, Ling e Zarbo.
Na hora de comprar o bacalhau é preciso estar atento a algumas dicas:
*O produto deve ser armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos;
* Verifique se não há a presença de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável, que indicam que o produto não está bom para consumo;
*Quando vendido embalado, deve apresentar no rótulo a denominação de venda, data de validade, país de origem, prazo de validade, selo de inspeção federal e outras informações obrigatórias;




CAMARÕES:



* Devem ter aspecto geral brilhante, úmido; corpo em curvatura natural, rígida, patas firmes e resistentes; pernas inteiras e firmes; carapaça bem aderente ao corpo; coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha; não apresentar coloração alaranjada ou negra na carapaça e apresentar olhos vivos, destacados, cheiro próprio e suave.




CARANGUEIJOS E SIRIS: 
 


* Devem estar vivos e vigorosos; possuir cheiro próprio e suave; aspecto geral brilhante, úmido; corpo em curvatura natural, rígida, patas firmes e resistentes; pernas inteiras e firmes; carapaça bem aderente ao corpo; coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha e devem apresentar olhos vivos, destacados.




MARISCOS:



* Devem ser expostos à venda vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas; apresentar cheiro agradável e pronunciado; ter a carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, de cor acinzentada-clara nas ostras e amarelada nos mexilhões.




POLVO e  LULA: 

Homenagem ao polvo Paul

* Devem ter a pele lisa e úmida; olhos vivos e salientes; carne consistente e elástica; cheiro próprio (levemente adocicado); e ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie.






AÍ VAI UMA RECEITINHA DO EDU GUEDES: 
BACALHAU GRATINADO: 

Ingredientes

• ½ kg de bacalhau desfiado
• 2 cebolas em rodelas
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 3 tomates picados
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 pitada de noz moscada
• ½ kg de batatas cozidas e em rodelas
• 50g de queijo parmesão ralado
• pimenta do reino e sal a gosto
• 1 xícara (chá) de farelos de pão francês

Modo de preparo

DESSALGAR O BACALHAU: Em uma vasilha, deixe o bacalhau de molho em água fria por 48hs na geladeira, trocando a água de vez em quando para dessalgar
Depois deste processo, desfie o bacalhau.

BACALHAU: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates e o bacalhau
Reserve.

CREME BRANCO: Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo
Acrescente o leite, e depois o creme de leite, mexendo até engrossar e formar um creme consistente
Coloque uma pitada de noz moscada, misture e reserve.

MONTAGEM: Em um refratário, coloque as batatas no fundo da travessa, por cima uma camada com o bacalhau e cubra com o creme
Polvilhe farelos de pão e queijo ralado
Leve para gratinar por aproximadamente 20 minutos em forno a 180ºC

BOM APETITE!! 

RECEITAS LIGHT - CREME LIGHT DE BRÓCOLIS

INGREDIENTES:


1 BRÓCOLIS MÉDIO - 1330 g
1/2 LITRO DE LEITE DESNATADO - 130 g
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE EM PÓ - 130 g
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO - 7,5 g
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA - 10 g
1 CEBOLA MÉDIA RALADA  - 155 g
SAL A GOSTO


MODO DE FAZER:


1- LAVE OS BRÓCOLIS E COLOQUE-OS EM UMA PANELA COM 1 LITRO DE ÁGUA QUENTE.
LEVE AO FOGO E COZINHE POR 7 MINUTOS OU ATÉ OS BRÓCOLIS FICAREM MACIOS. 
PODE COZINHAR NA PANELA AO VAPOR   APROVEITA MELHOR OS NUTRIENTES.
RETIRE DO FOGO, ESCORRA A ÁGUA, PIQUE OS BRÓCOLIS E COLOQUE-OS NO COPO DO LIQÜIDIFICADOR ( RESERVE ALGUNS PARA ENFEITAR ).


2- JUNTE O LEITE, O LEITE EM PÓ, A FARINHA DE TRIGO E O SAL. 
BATA POR 2 MINUTOS E RESERVE.


3- COLOQUE EM UMA PANELA O AZEITE DE OLIVA, A CEBOLA E 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA. 
LEVE AO FOGO E REFOGUE, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO, ATÉ A CEBOLA FICAR MACIA. ACRESCENTE OS BRÓCOLIS BATIDOS E O SAL. 
COZINHE POR 5 MINUTOS OU ATÉ OBTER UM CREME.
ACERTE O SAL E RETIRE DO FOGO.


BOM APETITE E NÃO SE PREOCUPE COM AS CALORIAS !!

O brócolis é uma ótima fonte de antioxidantes.

IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS

O CONCEITO DE IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS É TÃO ANTIGO QUANTO À DESCOBERTA DA RADIOATIVIDADE EM 1895 POR HENRI BECQUEREL. NO MESMO ANO FOI PUBLICADO UM ARTIGO COM A SUGESTÃO DE SE UTILIZAR RADIAÇÃO IONIZANTE PARA DESTRUIR MICROORGANISMOS EM ALIMENTOS, EM UMA REVISTA MÉDICA ALEMÃ.


O PROCESSO DE IRRADIAÇÃO DOS ALIMENTOS VISA REDUZIR OU ELIMINAR MICROORGANISMOS  PATOGÊNICOS, DETER O BROTAMENTO DE VEGETAIS E TUBÉRCULOS, RETARDAR O CICLO DE MATURAÇÃO DAS FRUTAS, COMBATER INFESTAÇÕES DE INSETOS EM GRÃOS E VEGETAIS, PRODUZIR MELHORIA NA QUALIDADE ORGANOLÉPTICA DE ALIMENTOS (EXALTAÇÃO DE SUA COR E SABOR), AUMENTAR O TEMPO DE VIDA-DE-PRATELEIRA E, MAIS RECENTEMENTE, A INIBIÇÃO DE AGENTES ALERGÊNICOS. 



EM ALIMENTOS, AS RADIAÇÕES IONIZANTES EMPREGADAS SÃO AS QUE UTILIZAM OS RAIOS GAMA ( DE FONTES RADIOATIVAS DE COBALTO 60 E CÉSIO 137 ), OS RAIOS X ( DE GERADORES ) E FEIXE DE ELÉTRONS, DE ELEVADA ENERGIA. OS RAIOS GAMA SÃO APLICADOS EM ALIMENTOS DE GRANDE ESPESSURA OU VOLUME, ENQUANTO O FEIXE DE ELÉTRONS USADOS EM IRRADIAÇÕES DE SUPERFÍCIE.


AS RADIAÇÕES IONIZANTES TÊM AÇÃO BACTERICIDA, SEGUNDO AS DOSES EMPREGADAS, DESTROEM OS MICROORGANISMOS PRESENTES NOS PRODUTOS, SEM AUMENTAR SUA TEMPERATURA, POR ISSO É CHAMADO DE ESTERILIZAÇÃO A FRIO.


ALGUNS ALIMENTOS SÃO BONS CANDIDATOS PARA A DESCONTAMINAÇÃO ATRAVÉS DA IRRADIAÇÃO. SÃO ELES: AVES ( CARNE E CARCAÇA ), PRODUTOS COM OVOS, CARNES VERMELHAS, PESCADO E SEUS PRODUTOS, TEMPEROS E OUTROS ALIMENTOS DESIDRATADOS. 


NO BRASIL, A RESOLUÇÃO VIGENTE DETERMINA QUE QUALQUER ALIMENTO PODERÁ SER TRATADO POR RADIAÇÃO, DESDE QUE SEJAM OBSERVADAS AS SEGUINTES CONDIÇÕES: A) A DOSE MÍNIMA ABSORVIDA DEVE SER SUFICIENTE PARA ALCANÇAR A FINALIDADE PRETENDIDA E    b) A DOSE MÁXIMA ABSORVIDA DEVE SER INFERIOR ÀQUELA QUE COMPROMETERIA AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E/OU OS ATRIBUTOS SENSORIAIS DOS ALIMENTOS. NA ROTULAGEM DOS ALIMENTOS IRRADIADOS, ALÉM DOS DIZERES EXIGIDOS PARA OS ALIMENTOS EM GERAL E ESPECÍFICO DO ALIMENTO, DEVE CONSTAR NO PAINEL PRINCIPAL: "ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO." 

DESTE MODO NÃO É ESPECIFICADA A DOSAGEM MÁXIMA DE RADIAÇÃO PARA UM DETERMINADO ALIMENTO E TRANSFERE A RESPONSABILIDADE DE PROCESSO DE IRRADIAÇÃO AO FABRICANTE OU FORNECEDOR. 

VARIEDADES DE ARROZ

Polido ou agulha

Esse é o arroz mais comum, também chamado de arroz branco ou tradicional. Como tem sua "casca" retirada durante o seu processo de fabricação - por isso recebe o nome de polido - não é um dos tipos de arroz mais nutritivos. O seu ponto forte é ser o mais barato, mais fácil de encontrar e o que tem maior funcionalidade, podendo ser usado para fazer uma lista grande receitas. Além disso, o arroz polido é que demora menos tempo para ficar pronto. A proporção de água deve ser de uma xícara de água para cada duas de arroz, para que ele fique macio sem ficar com o aspecto "papa" ou grudento. 

Arroz integral 

Por não passar pelo processo normal de industrialização, o ARROZ INTEGRAL  mantém a camada externa do grão, conservando as suas principais qualidades e contém três vezes mais fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitaminas e quatro vezes mais magnésio. Além de ter vitaminas A, B1, B2, B6, B12 e minerais, é rico em fibras que ajudam a manter o intestino regulado. O integral pode ser encontrado com facilidade, mas o seu preço é maior que a versão tradicional. Na hora de preparar um prato com arroz integral, é importante lembrar que ele demora mais para ficar pronto e precisa de mais água para ficar com uma consistência boa para consumo. Deve-se usar o mesmo número de xícaras de água e de arroz e esperar pelo menos duas vezes mais tempo até tirá-lo da panela. 

Arroz parboilizado

Esse tipo de arroz, assim como o integral, está caindo cada vez mais no gosto dos brasileiros. Ao passar por um tratamento hidrotérmico (água fervente), que consiste em cozinhar parcialmente os grãos com casca, parte das vitaminas e minerais passam da casca para o interior do arroz, aumentando o valor nutritivo e concentrando uma maior quantidade vitaminas do complexo B em cada grão.

O processo hidrotérmico enriquece a parte interna do arroz, deixando-a com valores nutritivos próximos ao arroz vendido com casca. Além disso, a temperatura superior a 58 graus usada no processo de parboilização muda a composição do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda mais nutrientes da casca.

Arroz Cateto ou Japonês 

Como o próprio nome já diz, essa variedade é a base da culinária japonesa. Com grãos curtos, curvados e um pouco transparentes, têm grande quantidade de amido e, após o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele também pode ser encontrado com grãos que mantêm a sua casca e o gérmen, concentrando assim o seu valor nutricional. "Esse tipo de arroz também tem a sua versão "integral", que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo B e minerais."

Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, é importante deixá-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo o padrão de uma xícara de água para cada duas de arroz.

Arroz arbóreo

Possui o grão mais arredondado e concentra bastante amido, conferindo consistência cremosa. Também tem uma incrível capacidade de absorver condimentos. Por isso, é o mais indicado para preparações de risotos. "Como não possui casca e não passa por nenhum processo que conserve seus nutrientes, o arroz arbóreo tem o mesmo valor nutricional do arroz tradicional. Ele pode ser encontrado em redes de supermercados normais, e o seu modo de preparo é o mesmo do arroz tradicional. 

Arroz basmati ou indiano

Famoso por seu aroma adocicado de nozes, o diferencial do arroz basmati em relação ao comum é o seu gosto mais forte e a sua capacidade de reter água durante o preparo sem que os grãos fiquem grudados uns nos outros. Os grãos deste tipo de arroz são bem mais longos e ficam ainda mais compridos quando cozidos. Mesmo que os níveis nutricionais sejam praticamente iguais aos do arroz branco, ele pode ser usado em ocasiões especiais para variar o cardápio.

O arroz indiano é mais caro que o tradicional, e só é encontrá-lo em lojas especializadas em produtos naturais ou orientais. Como já possui um gosto bastante característico, ele dispensa a adição de temperos durante o preparo. 

Arroz vermelho

O arroz vermelho é rico em monocolina, substância que pode auxiliar na redução do nível de LDL (colesterol ruim) no sangue, aquele que pode causar infartos e derrames cerebrais. 

Além disso,o extrato desse tipo de arroz pode auxiliar na circulação sanguínea, na digestão e nas funções intestinais. Apresenta também três vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco. O preparo pode ser feito da mesma maneira que o arroz tradicional. Ele também é bastante acessível e pode ser encontrado em redes de supermercados.

Arroz negro

Apesar de ainda não ser muito popular, o sabor e a cor acastanhada do arroz negro podem ser novidade por aqui, mas já é conhecido na China há milhares de anos. Este tipo de arroz contém 20% a mais de proteínas e 30% a mais de fibras em relação ao arroz integral. Ele tem um elevado teor de ferro, menos gordura e menor valor calórico. Análises do produto também apontaram o grande conteúdo de compostos fenólicos, substâncias antioxidantes, que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce, doenças crônico-degenerativas, problemas cardiovasculares e até câncer.

Arroz selvagem

Ainda pouco encontrado no Brasil, o arroz selvagem, apesar do nome, não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea. Os grãos são escuros (marrons e pretos) e o seu comprimento é três vezes maior que o do arroz comum, tendo em seu interior um aspecto claro e macio. 

As suas qualidades nutricionais também chamam a atenção, pois este grão é pobre em gorduras e rico em proteínas, a lisina (uma aminoácido benéfico ao corpo) e fibras. É também uma boa fonte de potássio, fósforo e vitaminas.